黄河醋鱼

2014-12-18 来源:未知作者:admin

黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜,据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料,采用汆煮的烹制方法,鱼肉鲜嫩,酸中透甜,色泽红亮,倍受追捧。后经历代厨师不断改进,把它改为整鱼烹制,久盛不衰。

黄河醋鱼的做法

1.

鲤鱼两条,我用的野生鲤鱼,个头不是太大,每条重量在500到600克,宰杀洗净,表面切瓦块刀

2.

放葱、姜、胡椒粉、食盐、黄酒

3.

拌均匀腌制10分钟

4.

锅中添水,水中加食盐、胡椒粉、黄酒、葱丝、姜丝以去腥

5.

水将开时放入鱼,有浮沫时撇掉

6.

中火煮5分钟

7.

锅中放少量植物油炒香葱和姜

8.

加白糖和食盐

9.

放适量特级生抽

10.

香醋中加适量的淀粉调成醋糊

11.

加入适量的鱼汤煮开,然后勾入醋调的淀粉醋糊

12.

煮成料汁

13.

鱼捞出装盘,趁热浇上料汁,撒上少许甜椒和香葱装饰即可

烹饪技巧

  此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。