烘焙的艺术 教你制作不同口感的曲奇

2015-02-10 来源:未知作者:admin

Chocolate Chip Cookie 是美国最最经典的一款曲奇,不仅因为其香浓美味,更因为其制作方法的简单——这种曲奇从准备到烤好只要二十来分钟,没有什么考验烘焙的特殊技巧,失败率极低,所以新手也能轻松掌握,想亲手做些点心来送情人或朋友,但自己又手艺不佳的话,这款曲奇会是比较保险的选择。

烘焙的艺术 教你制作不同口感的曲奇

  不过所谓众口难调,关于曲奇,有的人喜欢香脆一点,有的人更偏好湿润有嚼劲的口感。如果是真的没有一点经验的话,那么制作出来的曲奇,难免有人喜欢,有人厌恶。那么我该如何调整曲奇的配方呢?下面我们就给大家分享一下加州大学洛杉矶分校“科学与食品”课程讲师之一Kendra Nyberg,以及大厨兼作家 Tessa Arias 经过科学分析加实践总结出的改变曲奇口感的方法。

 

 

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  曲奇制作材料:

  2 1/4杯中筋面粉,1茶匙小苏打(baking soda),1茶匙盐,1杯(2条)室温软化的牛油,3/4杯砂糖,3/4杯红糖,1茶匙云呢拿(香草)香精,2个鸡蛋(大号的),2杯半甜朱古力豆,1杯果仁碎

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  制作步骤:

  1.将炉预热至190℃,面粉、小苏打和盐倒入小碗内混合。

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  2.另取一较大容器混合牛油、砂糖、红糖和云呢拿香精,混合至creamy后加入鸡蛋,每次只放一个鸡蛋,待搅拌混合后再放另一个。

 

 

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  3.边搅拌边慢慢倒入步骤1的粉质混合物,最后撒上朱古力豆和果仁碎,彻底混合。

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  4.烤盘上铺好乾净无油的烘焙纸,用勺子要出适量麵团,放在烘焙纸上,四周记得要预留出一定的空位哦。

 

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  5.烤大概9-11分鐘,待曲奇表面颜色变深,出现美拉德反应,家裡飘起浓郁香味,证明曲奇再稍微烤一会就可以取出冷却了。静置冷却两分鐘后,将曲奇转移到曲奇冷却网上再继续放个十来分鐘就可以开吃!

 

 

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  改变曲奇口感的办法:

  1.黏黏的口感: 多加两杯面粉。

  2.外脆内软: 把塬方中1茶匙小苏打改成1/4茶匙发酵粉加1/4茶匙小苏打。

  3.有嚼劲的口感Chewy: 用高筋面粉(面包粉)来代替中筋面粉。

  4.像外面卖的曲奇一样的口感: 用起酥油来代替牛油,这样可以让曲奇质地更完美,不过会削弱味道,所以最好是两种各占一半。(起酥油不健康,不推荐使用)

  5.厚实一点,不那么酥脆的口感: 将麵团冷冻半个到一个小时再用来烤 。

  6.有点像糕饼一样的口感: 稍微多加一点小苏打,因为加热时会产生更多二氧化碳,从而使曲奇质地变蓬鬆。

  7.吃起来有点奶油硬糖的味道: 不妨白砂糖,只用3/4杯红糖。

  8.想外形整齐均匀一点: 加1盎司玉米糖浆和1盎司砂糖。

  9.味道更浓郁: 将麵团冷藏至少24小时再烤,可以让味道变得更浓郁。

  感兴趣的朋友不妨来看看TedEd的动画解说影片,从化学的角度了解曲奇的制作吧。